高級法式晚餐

十月份老妹 Jo 長尾巴，兩個人在想說去哪裡吃大餐。後來，Jo 的廚師朋友跟她說，店裡十八號有「美酒之夜」，高級晚餐搭配佳釀。歐歐！雖然活動主要是喝品酒，不過 MENU 看起來可是非常吸引人啊！（因為都沒聽過的菜名…XD）

晚上七點鐘抵達，其他客人還沒到，老闆就先帶我們去參觀他的酒窖。老媽跟老闆聊得很高興，聊到以後跟他買禮盒還可以打折…哇哈！

入座之後隨手拍拍餐桌、菜單與上方的氣泡燈。與大廚稍微聊一下，老媽說他像日本人，他就是混血兒，對做菜很有興趣，所以說工作若能和興趣結合也真是不錯。雖然說我們預定僅有餐沒有酒，老闆還是很大方地讓我們試喝一點。七點半左右開使用餐。下面是菜單，附上照片，點縮圖可看大圖：

• Amuse Bouche（開胃小點）
  啊…味道怎樣已經忘記，什麼豆子什麼調味呢？不過很好吃啦！
• Torchon of Four Citrus Cured Salmon and Red Spotted Crab, Sweet Corn & Crab Chowder and an Avocado Foam（柑橘風味清漬鮭魚卷三點蟹，鮮蟹玉米巧達湯佐酪梨 Foam）
  吃生魚會聯想到日本料理，一口咬定大大滿足！湯是熱的，研究了一下怎麼喝…杯子拿起來咕嚕就好了咪！
• Duck Fat with Fried Crispy Sweetbread, Parsley Viadloo Foam, Olive Oil, Poached Garlic, Masarala & Tomato Oil（鴨油輕煎犢牛核，歐芹印度風味馬鈴薯 Foam，佐瑪莎菈油）
  犢牛核是小牛的胸腺，而且是還沒開始吃草的牛，這樣才沒有腥味。配上醬實在很不錯，右下方的大蒜…加熱後當然不會辣。
• Confit of Rabbit Leg, Red Wine Braised Red Cabbage, Toasted Pistacchio & “Macha” Powder（油封山兔腿，紅酒蜂蜜煨紫高麗，開心果搭配綠茶粉）
  這道菜很讚，兔腿是鹹的，高麗是甜的，配起來吃有對比卻很調和的味道。而開心果則替這道菜增加了酥脆的口感。
• Char-grilled USDA Rib-eye, Oxtail Cottage Pie, Watercress Salad and Marrow Jus（碳烤 USDA 肋眼牛排，慢燉牛尾派，水芹沙拉塔牛髓紅酒醬汁）
  歐歐！主菜上場，牛尾派裝在大骨裡很特別。
• Espuma of Brie, Walnut Dust and Honey Blinis（Brie 風味液體腔素，核桃小鬆餅）
  這道是為了在重口味的主菜後，上甜點之前讓味蕾重置的小點。輕輕的現打奶泡綴以核桃粒，佐以下方的當季甜柿，讚！
• Bloog Orange Bavarois, Citrus Confit（包利亞風血橙布丁，糖漬柑橘）
  酸酸甜甜布丁，差點連盤子都拿起來把醬給舔光…XD
• Coffee or Tea（咖啡或茶）

重點是各餐點之間的四隻酒，老闆超義氣，開了以後都會拿來請我們試試。一瓶酒也不便宜，老爹不能喝而我要開車，讓老媽跟 Jo 嚐嚐。果然，好酒就是不一樣，大賣場那種三五百紅酒根本沒得比。同年份同種葡萄，同個酒莊，但種的地方不同，釀出來的酒色澤與香氣就完全不同，難怪這麼讓人著迷啊～

這頓晚餐用了足足三個小時，當時沒料到會用這麼久，想說最晚十點就打道回府，結果十點時甜點還沒上，哈！我還跑去停車場把車給牽出來，人家管理員等一會兒就要下班回家哩。有許多時間可以研究每道菜，但總不能把主廚給抓著問，人家要準備下道菜。空檔就一家人聊聊天，對菜做不同的聯想，時間也很快就過去。

後記：據 Jo 的回報，這樣吃飯的好處是：回家以後量體重完全沒有變化！不知道都吃哪裡去啦！XD 有時間好好品嚐研究外加消化每道菜，吃完後不會有撐的感覺，真不錯。

註：這樣的晚餐佳釀需要預約，因店內座位有限，另外也有提供早餐以及午餐。

店家資訊：
葡萄園食品坊
網站：Vineyard Wineshop and Bar
台北市士林區德行東路 196 號 1 樓
TEL: 02-2834-5026